la receta clásica
Mousse de maracuyá
El mousse de maracuyá brasileño no es un mousse en el sentido francés: es una crema helada de ácido-con-dulce que se convierte en tradición de domingo caluroso. La textura tiene que ser densa y aterciopelada, el sabor tiene que tener la acidez del maracuyá chocando de frente con la dulzura de la leche condensada, y la salsa con semillas encima no es opcional para quien creció comiéndolo.
rinde 6 porciones·326 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
Corta los maracuyás por la mitad y extrae la pulpa con una cuchara. Cuélala en un colador fino, presionando suavemente para extraer el jugo; reserva las semillas por separado para la salsa.
Coloca en la licuadora la leche condensada (395 g), la crema de leche (200 g) y el jugo colado de maracuyá (200 ml).
Licúa durante unos 2 minutos hasta obtener una crema lisa, uniforme y ligeramente más espesa. No licúes en exceso — el objetivo es emulsionar, no airear.
Vierte la crema en un recipiente refractario o en copas individuales.
Lleva a la nevera por al menos 4 horas (lo ideal es de un día para otro) hasta que el mousse tome consistencia y desarrolle su textura aterciopelada característica.
Mientras el mousse se enfría, prepara la salsa: lleva a fuego bajo la pulpa con semillas (100 g) y el azúcar refinado (50 g), revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (aproximadamente 5 a 7 minutos). Deja enfriar y refrigera.
Al momento de servir, distribuye la salsa fría de maracuyá con semillas sobre el mousse helado y sirve de inmediato.