Lasaña a la boloñesa

Preparación

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   Prepare el sofrito: en una olla grande, caliente el aceite y 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla y sofría hasta que esté transparente (3–4 min). Incorpore la zanahoria y el apio picados finamente y cocine 2 minutos más, revolviendo constantemente.

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   Dore la carne: añada la carne molida al sofrito, desmenuzándola con una cuchara o tenedor. Sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada rallada al momento. Cocine hasta que la carne pierda completamente su color rosado.

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   Reduzca la leche: vierta la leche entera sobre la carne y mezcle hasta que evapore por completo. Este paso suaviza la textura y reduce la acidez final.

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   Evapore el vino: agregue el vino blanco seco y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que evapore completamente (unos 10 min).

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   Cocción lenta: añada los tomates pelados con su líquido, aplastándolos con la cuchara. Reduzca el fuego al mínimo, tape parcialmente y cocine durante 3 horas, revolviendo de vez en cuando. Si se seca demasiado, añada un poco de agua caliente. El ragù estará listo cuando oscurezca y se concentre, con una capa brillante de grasa en la superficie.

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   Prepare la bechamel: en una cacerola mediana, derrita la mantequilla restante a fuego bajo. Agregue la harina y revuelva por 2 minutos hasta formar un roux amarillento. Retire del fuego y añada la mitad de la leche (para la bechamel: 1 litro) poco a poco, batiendo con un batidor para evitar grumos. Vuelva al fuego medio, incorpore el resto de la leche y revuelva hasta que hierva. Reduzca el fuego y cocine por 12–15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada rallada.

7. 7

   Precaliente el horno a 180 °C. Engrase ligeramente una fuente de 32×24 cm. Cubra el fondo con una capa fina de bechamel.

8. 8

   Monte las capas: coloque una capa de láminas de lasaña, extienda el ragù boloñés por encima y luego la bechamel. Repita la secuencia (pasta → ragù → bechamel) hasta agotar los ingredientes, terminando con ragù y bechamel en la última capa. Finalice con una capa generosa de parmesano rallado sobre toda la superficie.

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   Hornee 35–40 minutos hasta que el parmesano esté gratinado y los bordes estén dorados y burbujeantes. Si se dora demasiado rápido, cubra con papel aluminio los últimos 10 minutos.

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    Deje reposar 10 minutos fuera del horno antes de cortar y servir. El reposo afianza las capas y permite un corte limpio.