la receta clásica
Pollo a la parmesana brasileño
El pollo a la parmesana brasileño es uno de los tres platos más pedidos en las cantinas y restaurantes de bandeja del país. Exige una costra de pan rallado que se mantenga crujiente incluso bajo la salsa, un tomate sazonado con ajo y orégano que sea intenso pero nunca ácido, y mozzarella que se derrita en hilos largos al jalar con el tenedor. Se sirve con arroz blanco suelto y papas fritas en bastón. Aquí, más queso gratinado no es exceso — es la firma del plato.
rinde 6 porciones·1132 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
Aplana los filetes de pechuga de pollo (unos 200 g cada uno) entre dos hojas de plástico hasta obtener un grosor uniforme de 1–1,5 cm. Sazona con sal, pimienta negra y ajo machacado; deja reposar 10 minutos.
Prepara tres recipientes para el rebozado: (1) harina de trigo, (2) huevos ligeramente batidos con una pizca de sal, (3) pan rallado mezclado con el parmesano rallado.
Pasa cada filete por la harina (sacude el exceso), sumérgelo en el huevo batido y presiona firmemente sobre el pan rallado por ambos lados. Para máxima crocancia, repite el baño de huevo y pan rallado una segunda vez.
Calienta aceite de soja en una sartén amplia hasta 180 °C (un trozo de pan debe dorarse en 30 segundos). Fríe los filetes a fuego medio-alto durante 3–4 minutos por lado sin moverlos, hasta que estén uniformemente dorados. Escurre sobre papel absorbente.
Mientras se fríen los filetes, calienta la salsa de tomate en un cazo pequeño con una pizca de orégano seco; ajusta la sal. La salsa debe estar caliente al montar el plato para no interrumpir el gratinado.
Coloca los filetes fritos en una fuente para horno. Pon dos cucharadas de salsa en el centro de cada filete, dejando los bordes del rebozado al descubierto. Cubre cada uno con lonchas generosas de mozzarella.
Gratina en horno precalentado a 220 °C con calor superior (función gratinador) durante 8–12 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida y con puntos dorados. Sirve de inmediato con arroz blanco suelto y papas fritas en bastón.
Para quién es este plato
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