la receta clásica
Flan español (de huevo)
El flan español de huevo es postre de toda la vida — un disco amarillento brillante de leche, huevos y azúcar cuajados al baño María, coronado por una capa dorada-oscura de caramelo líquido que se derrama por los lados al desmoldar. Sin trampas de leche condensada, sin nata, sin nadie. Cuatro ingredientes, técnica clásica, paciencia para enfriar. El cierre perfecto de un menú del día con una buena tarde de domingo.
rinde 4 porciones·426 kcal por porción·cocina española
La receta tradicional
Preparación
Prepara el caramelo: pon 100 g de azúcar y 2 cucharadas de agua en una sartén pequeña a fuego medio. NO remuevas con cuchara — solo mueve la sartén en círculos. Cuando adquiera un color dorado-ámbar, retira del fuego. Unas gotas de limón evitan la cristalización.
Vierte el caramelo líquido rápidamente en el fondo de las flaneras individuales. Reserva.
Calienta 500 ml de leche entera a fuego bajo con la cáscara de limón y la rama de canela (si la usas) hasta casi hervir. Apaga el fuego e infunde 15 minutos. Retira los aromáticos.
Bate 4 huevos grandes con 100 g de azúcar en un bol con una varilla hasta que el azúcar se disuelva. Evita batir en exceso para no incorporar demasiado aire.
Incorpora la leche tibia a los huevos batidos en hilo fino, sin dejar de mover. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar grumos y espuma.
Precalienta el horno a 160 °C. Reparte la mezcla en las flaneras sobre el caramelo. Coloca las flaneras en una fuente honda y añade agua caliente hasta la mitad de la altura de los moldes (baño María).
Cubre ligeramente con papel de aluminio. Hornea entre 45 y 55 minutos. El flan está listo cuando los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente al mover la fuente.
Saca los moldes del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora. Después, refrigera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).
Para desmoldar: pasa un cuchillo fino por el borde de cada flanera, coloca un plato boca abajo encima y gira de un solo movimiento. El caramelo líquido se derramará naturalmente por los lados. Sirve bien frío.