Strogonoff brasileño de pollo

Preparación

1. 1

   Corta la pechuga de pollo en cubos de aproximadamente 2–3 cm. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Cuando la mantequilla deje de burbujear, agrega el pollo en una sola capa sin superponer. Dora por 3–4 minutos sin mover para formar costra (reacción de Maillard). Da vuelta y dora el otro lado. Retira el pollo y reserva.

3. 3

   En la misma sartén (sin lavar), baja el fuego a medio. Agrega un chorrito de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Vierte el coñac y raspa el fondo de la sartén con la espátula para desprender los jugos caramelizados (desglasado). Deja evaporar el alcohol durante aproximadamente 1 minuto.

5. 5

   Agrega el extracto de tomate, el ketchup, la mostaza amarilla y la salsa inglesa. Mezcla bien y cocina por 2 minutos hasta que la salsa se oscurezca levemente y se vuelva aromática.

6. 6

   Regresa el pollo dorado a la sartén junto con los champiñones escurridos. Mezcla, baja el fuego a medio-bajo y cocina 5 minutos para que el pollo termine de cocinarse en la salsa.

7. 7

   Con el fuego al mínimo, añade la crema de leche y mezcla suavemente hasta incorporar. No dejes hervir la salsa después de añadir la crema — solo calienta hasta que quede homogénea y aterciopelada. Ajusta la sal.

8. 8

   Sirve de inmediato sobre arroz blanco. Cubre cada porción con papitas paja justo en el momento de servir — nunca las mezcles con la salsa antes.