la receta clásica
Cheeseburger smash clásico
El smash burger clásico es la cultura americana de la carne destilada en un sándwich — una costra oscura y crujiente nacida del choque con la plancha ardiente, interior jugoso, queso americano fundido en cada grieta, todo sostenido por un pan de papa suave. Dos patties finas superan a una gruesa: el doble de costra, el doble de sabor. Los toppings son mínimos — lechuga, tomate, pepinillos, salsa especial. Es el diner de ruta, el estadio de béisbol y la parrilla del patio en un solo mordisco.
rinde 4 porciones·469 kcal por porción·cocina americana
La receta tradicional
Preparación
Mezcla la salsa especial: 3 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de ketchup, 1 cucharadita de mostaza amarilla y 1 cucharadita de salmuera de pepinillos. Refrigera al menos 15 minutos.
Divide la carne molida en 8 bolas de aproximadamente 55g cada una. NO las compactes — solo dales forma suave. Refrigera hasta el momento de usar.
Calienta una sartén de hierro fundido o plancha de acero gruesa a fuego alto durante 3 a 5 minutos hasta superar los 230°C. La superficie debe empezar a humear ligeramente.
Con 1 cucharada de mantequilla, tuesta los panes con la cara cortada hacia abajo en la misma sartén por 1 a 2 minutos hasta que estén dorados. Reserva.
Agrega el aceite a la plancha caliente. Coloca dos bolas de carne dejando espacio entre ellas. Inmediatamente, con una espátula ancha y rígida, aplasta cada bola con firmeza y presión continua hasta unos 6 mm de grosor. Mantén la presión 10 segundos. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra.
Cocina sin mover por 1 minuto y medio a 2 minutos, hasta que se forme una costra oscura y crujiente en los bordes y la parte inferior de la patty.
Da vuelta cada patty con un movimiento decisivo. Coloca de inmediato una loncha de queso americano sobre cada una. Tapa la sartén (con una tapa o un recipiente metálico) por 30 segundos para fundir el queso completamente.
Arma la hamburguesa: salsa especial en la base del pan, lechuga, tomate, la primera patty con queso, una loncha extra de queso, la segunda patty con queso encima, cebolla morada, pepinillos y más salsa en la tapa. Sirve de inmediato.
Para quién es este plato
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