la receta clásica
Pollo tikka masala anglo-indio
El chicken tikka masala es lo que ocurre cuando la cocina india se encuentra con el gusto británico y crea algo nuevo — una salsa cremosa de color naranja rojizo que envuelve trozos de pollo marinado en yogur y asado a las brasas. Dulce, ligeramente ácido y con el picante justo, para mojar naan o servir sobre arroz basmati. La historia encaja: un chef paquistaní-británico en Glasgow en los años 70 improvisando una 'gravy' para un cliente que se quejó de que el tikka estaba seco, echando mano de una lata de sopa Campbell's de tomate y su especiero. De esa improvisación nació el plato nacional británico, luego un fenómeno global, luego la puerta de entrada a la cocina india de millones de occidentales. ¿Auténtico? Discutible. ¿Delicioso? Indiscutible.
rinde 7 porciones·1055 kcal por porción·cocina británica
La receta tradicional
Preparación
Marine el pollo: en un bol grande, mezcle 240ml de yogur griego entero, 30ml de zumo de limón, 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 2 cucharaditas de comino molido, 2 cucharaditas de cilantro molido, 2 cucharaditas de páprika de Cachemira (o páprika dulce), 1 cucharadita de garam masala, ½ cucharadita de cayena y 1½ cucharadita de sal. Añada 1 kg de pechuga de pollo cortada en cubos de unos 4 cm, mezcle bien, tape y refrigere al menos 4 horas — de un día para otro es lo ideal.
Chamusque el pollo: coloque los trozos de pollo marinados en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Ase con el grill del horno a temperatura alta, a 15–20 cm del elemento calefactor, durante 8–10 minutos dando la vuelta a mitad, hasta que los bordes estén bien dorados y chamuscados. Reserve con todos los jugos acumulados.
Prepare la base del sofrito: derrita 60g de mantequilla sin sal (o ghee) en una cazuela de fondo grueso a fuego medio. Añada 300g de cebolla amarilla finamente picada y sofría durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y blanda.
Despierte los aromáticos y las especias: añada 6 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de jengibre fresco rallado y 1 jalapeño picado (sin semillas para menos picor). Remueva durante 2 minutos hasta que aromatice. Agregue 2 cucharaditas de garam masala, 2 cucharaditas de cilantro molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de páprika dulce y ½ cucharadita de cúrcuma. Tueste las especias en la grasa durante 1–2 minutos removiendo constantemente — este paso es esencial para la profundidad de sabor.
Monte la base de tomate: añada 2 cucharadas de concentrado de tomate y cocine 2 minutos hasta que se oscurezca. Vierta 800g de tomate triturado o puré de lata. Mezcle bien, lleve a ebullición y cocine sin tapar durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y la grasa empiece a separarse levemente.
Termine con nata: incorpore 240ml de nata para montar. Cocine a fuego suave 10 minutos más, rectificando de sal. La salsa debe quedar espesa, brillante y de color naranja rojizo.
Una y reposa: añada el pollo chamuscado con todos sus jugos a la salsa. Cocine a fuego suave 5–10 minutos hasta que el pollo esté bien caliente y haya absorbido parte de la salsa. No cocine en exceso para que no quede seco.
Sirva: termine con cilantro fresco picado al gusto. Sirva bien caliente sobre arroz basmati cocido, acompañado de pan naan.