la receta clásica
Pastel de carne americano
El meatloaf de Ina Garten es la cena familiar americana en su punto ideal — cebollas salteadas generosamente fundidas con la carne, tomillo fresco que lo atraviesa todo, pan rallado simple que sostiene la estructura, y ese glaseado de ketchup caramelizándose en la parte superior. El truco del baño de agua mantiene la carne húmeda y sin grietas. Cortado en rodajas gruesas, servido con puré de papas y una verdura verde, es la cena que define la cocina casera americana del siglo XX. Hecho para las noches de semana, los restos sirven para un sándwich al día siguiente — el ritmo semanal universal de los hogares americanos.
rinde 7 porciones·471 kcal por porción·cocina americana
La receta tradicional
Preparación
Precaliente el horno a 165°C. Forre una bandeja de horno con papel mantequilla.
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Agregue 3 cebollas grandes picadas, 1 cucharada de tomillo fresco picado, 2½ cucharaditas de sal kosher y ¾ de cucharadita de pimienta negra. Cocine removiendo ocasionalmente durante 8 a 10 minutos, hasta que estén blandas y translúcidas — sin dorar.
Retire del fuego y mezcle 3 cucharadas de salsa inglesa (Worcestershire), ⅓ de taza de caldo de pollo y 1 cucharada de pasta de tomate. Deje enfriar 10 minutos.
En un tazón grande, combine con un tenedor y con movimientos suaves: 1,3 kg de carne molida de aguja (80/20), la mezcla de cebolla ya fría, 1 taza de pan rallado simple, 2 huevos batidos y ⅓ de taza de ketchup. Mezcle solo hasta integrar — no trabaje demasiado la carne para evitar que quede densa.
Transfiera la mezcla a la bandeja preparada y dé forma de óvalo de unos 12 cm de ancho y 6 cm de alto. Cubra uniformemente con 1 taza de ketchup.
Coloque una fuente con 2 cm de agua caliente en la rejilla inferior del horno (técnica de Ina Garten para evitar grietas y conservar la humedad). Coloque el pastel de carne en la rejilla superior.
Hornee de 1 hora a 1 hora y cuarto, hasta que la temperatura interna alcance 71°C y el glaseado esté caramelizado.
Deje reposar al menos 10 minutos antes de cortar. Sirva en rodajas gruesas acompañado de puré de papas y una verdura verde.