¿Mantequilla o ghee?
El ghee es mantequilla clarificada — mantequilla sin los sólidos lácteos. Eso cambia más de lo que sugiere el nombre.
Lado a lado (por 100 g)
| por 100 g | mantequilla con sal | ghee | |
|---|---|---|---|
| Calorías | 726 | 900 | |
| Proteína | 0.4g | 0g | |
| Carbohidrato | 0.1g | 0g | |
| Fibra | 0g | 0g | |
| Azúcar | 0.1g | 0g | |
| Grasa | 82.4g | 100g |
fuente: TACO · USDA
Quién gana en qué
Como quita los sólidos lácteos, el ghee queda sin lactosa ni caseína y aguanta más calor — bueno para la intolerancia y para freír. Pero es grasa casi pura: algo más de calorías por cucharada. Las dos son saturadas; úsalas con mesura.
¿Sabías que...?
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