la receta clásica
Sopa brasileña de pollo y arroz (canja)
La canja brasileña es comida hecha con cuidado. Un caldo dorado y transparente, cocido lentamente con pollo, laurel y cebolla; arroz de grano suelto cocido en ese mismo caldo; pollo desmenuzado repartido por todo el plato; zanahorias en medias lunas; cubos de papa; eneldo fresco al final. Servida bien caliente en plato hondo. Es lo que prepara la abuela cuando el nieto llega con gripe, lo que se come al volver del hospital, la cena de las noches frías. Sin adornos, solo alma. La marca definitiva: un caldo bien sazonado que permanece perfectamente claro.
rinde 6 porciones·333 kcal por porción·cocina brasileña
La receta tradicional
Preparación
Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas de 1 cm. Lava los tallos de apio y córtalos en diagonal a 1 cm, reservando las hojas. Corta la cebolla por la mitad; clava 1 clavo de olor en cada mitad y sujeta 1 hoja de laurel.
Coloca el pollo (con hueso y piel), las zanahorias, el apio con sus hojas reservadas y la cebolla con clavos en una olla grande. Cubre con 2 litros de agua fría. Lleva a fuego alto.
Cuando rompa el hervor, reduce a fuego medio-bajo y cocina durante 40 minutos. Retira la espuma que suba a la superficie en los primeros minutos con una espumadera.
Con una espumadera, pasa el pollo a un plato y reserva. Retira y descarta las hojas de apio y la cebolla con clavos. Puedes colar el caldo si lo prefieres más limpio.
Pela la papa y córtala en cubos de 1 cm. Sazona el caldo con sal al gusto. Agrega el arroz lavado y los cubos de papa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras el arroz se cocina, desmenuza el pollo con las manos o dos tenedores, descartando huesos, piel y cartílagos.
Cuando el arroz esté cocido y la papa tierna, incorpora el pollo desmenuzado al caldo. Rectifica la sal y añade pimienta negra recién molida.
Sirve de inmediato en plato hondo, terminando con eneldo fresco picado y un hilo de aceite de oliva extra virgen.